Los primeros contactos para construir una plaza de toros en Medina Sidonia se remontan a la segunda mitad del XIX.
Una población con gran tradición taurina, entre ganaderías y toreros y estoqueadores, debía dar el paso y abandonar la plaza pública en la que ocasionalmente se celebraban las corridas, construyendo un nuevo recinto donde hacer los espectáculos.
Sería en 1869 cuando a solicitud de D. Jerónimo Mihura (concejal por aquel entonces y padre del dramaturgo Miguel Mihura Álvarez) y otros vecinos, el Ayuntamiento cedió una hectárea de terreno, libre de toda carga, en la zona conocida como Ejidos de San Francisco, para construir una plaza de toros. La plaza construida tenía 4.800 localidades.
En la feria de ese año, que se celebró los días 4, 5 y 6 de mayo, se autorizó a Juan Vargas Cabello a celebrar una novillada, y también durante la temporada de verano, a partir de las vísperas de San Juan.
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